宁波冰糖甲鱼正宗做法 冰糖甲鱼的做法与功效

冰糖甲鱼又名“独占鳌头”,是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱,糖重色艳。

冰糖甲鱼的做法：

• 一：锅中放入食用油，油温五成热时下蒜子煸黄，加小葱、姜片煸香。
• 二：开大火下件翻炒，烹入黄酒加盖稍焖；加熟猪油（15克）、酱油、冰糖上色.
• 三：加清水大火烧开，转小火焖1小时至裙边软糯；放入切成滚刀块的冬笋（按时令可用春笋、鞭笋）；调味后大火收汁，边晃锅边舀卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时再次淋入熟猪油（15克），改用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状即成。

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