东坡茄子的制作步骤 东坡茄子的做法窍门

东坡茄子借鉴的是“东坡肉”的做法。茄子经过先煎炸再蒸制的过程，可以有效减少煎炸中茄子吸收的油。经过蒸制的茄子更软了，裹着汤汁和肉馅，一口咬下去，真是美味啊！

东坡茄子的做法：

• 一：茄子洗净，去头尾，切成厚度均匀的茄墩，姜切丝，蒜切末，葱切末。用刀在茄墩一面切格子，深度为茄墩厚度的一半，用刀刃横竖各划几刀，使茄墩表面出现小格，形成网状结构。油锅烧热，茄子煎至两面金黄，出锅备用。
• 二：油锅烧热，下肉末，炒至变色，下适量的葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、豆瓣酱，翻炒均匀后加少许水，炒至香味飘出，盛出均匀铺在盘子里。
• 三：将煎好的茄子盖在肉末上，把盘子放入蒸锅中，浇上炒肉末时多出的酱汁，盖上盖子大火蒸10-15分钟。蒸熟的茄子另装盘，将肉末盖在茄子上。把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上，撒上葱花即可上桌。

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