香干回锅肉的家常做法 香干回锅肉窍门

香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮 肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

香干回锅肉的做法：

• 一：将锅烧热倒入清油，然后六成油温的时候下五花肉炸10秒，大家喜欢吃干的话多炸一会，捞出备用。五花肉捞出后，我们在下入青椒和豆腐干，炸个七八秒捞出即可，把它和五花肉装一起备用。
• 二：将油倒出，锅内留适量的油，下入干辣椒，花椒，姜片，蒜片爆香，再加入我们调好的酱，给它炒香。
• 三：炒香后把我们炸好的五花肉豆腐干倒入，快速翻炒，我们加入少许鸡精，老抽调色，蚝油一小勺提鲜，再加少量的水，翻炒。最后我们把切好的蒜苗倒进锅内，翻炒七八秒捞出即可！

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