东北侉炖鱼正宗做法 侉炖鱼和红烧鱼的区别

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。主料是草鱼、五花肉、豆腐，口味是豉香。工艺是炖，中级难度。

侉炖鱼的做法：

• 一：做之前清水洗干净后切成5公分的鱼段。60℃的油煎至变色，取出，沥油后喷上料酒备用。 再在锅里加油适量，油温60℃放入花椒辣椒，煎出香味，然后将姜片，蒜，葱段，大料放进去炒香，加入两勺豆瓣酱煸出红油后，加入热水，水量以没过鱼即可。
• 二：放入鱼，再倒一点料酒，加一点干姜。大火烧开，后放入白菜和豆腐，倒入醋，放入冰糖15粒，觉得不够味道可以再添一点绵白糖，盖锅小火焖15分钟到20分钟。
• 三：揭开锅盖，后转入大火收汁。

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