南煎肝是很传统的福建料理,但是称之为南煎肝并不是因为福建在南方之故。南字在福州话是俩的意思,也就是说这道菜猪肝要经过了两次的煎炒才能完工。
南煎肝的做法：
一：猪肝切成薄片，放入盆中冲洗血水3至4遍，再泡它半小时，捞出清洗干净放入大碗中加入，生抽，鸡精，味精，盐，食用碱粉，搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。
二：洋葱切块，放入锅中开中火煸炒90秒，取出放在盘里备用。
三：取出冰箱里的猪肝，用漏勺滤去水分，锅中放宽油，烧至八成热，关火，放入猪肝，炸至两分钟，炸的时候要不停的搅拌，以免粘底糊锅，切记，以免粘底糊锅！捞出备用，锅留底油，放进酱汁，开小火，炒30秒关火，放入猪肝，开大火炒至一分钟，取出放在，炒好的洋葱块上，撒上葱花即可食用。
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