酒酿饼的制作和配方 酒酿饼的家常做法

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。

酒酿饼的做法：

• 一：准备好酒酿汁（带一点点米粒没关系）将所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克水慢慢加）。用筷子搅拌成雪花状。揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大。
• 二：发好的面团取出排气，分割成12个大小均等的小份，分别滚圆，静置15分钟。
• 三：取一份小面团，按扁，用擀面杖擀成稍厚一点的圆形状。平底员烧热后抹一层薄油，放入饼坯。小火烙至两面金黄即可（烙的时候最好盖上一会儿盖子）

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