冰糖扒蹄的家常做法 冰糖扒蹄的家常做法

冰糖扒蹄为淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴，常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成。色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，特点是色泽红亮，酥烂脱骨。

冰糖扒蹄的做法：

• 一：锅内放水，放入猪蹄焯水。锅内放油，放入葱，姜，辣椒，桂皮，八角爆出香味。放水，放老抽，冰糖，料酒，盐，味精放入猪蹄大火烧15分钟。
• 二：把猪蹄反过来再用中小火焖30分钟。小火把猪蹄焖烂。
• 三：大火收汁，放入水淀粉勾芡。

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