鳝鱼糊的做法窍门 黄鳝糊怎么做好吃

清炒鳝糊最早成名于安徽菜馆。鳝鱼较腥，须在烹调中借用火候、调味来除腥增香增味。安徽菜的特点是油重色深、注重火功。他们炒鲜糊要用热锅加油，将鳝丝反复煸炒至鳝丝“两头翘”，即缩水之后两端略微卷曲。最后在炒好的鳝糊中压一个坑，放上葱花，浇上热油。菜被端上桌子，油仍在爆响，葱的香味随着热量弥散开来，充满整个空间，说都这里小编都忍不住咽口水了，大家一起来看看具体的做法吧！

炒鳝糊的做法：

• 一：先处理干净鳝丝 切小段  老抽 胡椒粉 糖 淀粉 盐 味精 腌制好待用 莴笋切丝腌制一下 挤出水分。
• 二：热锅热油 煸炒姜蒜丝出香味 倒入鳝丝爆炒断生 然后倒入莴笋再翻炒一会 撒上胡椒粉 淋上香油。
• 三：出锅装盘。

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